Pizzeria · Monaco di Baviera
il fuoco lento,
la farina giusta
Impasto a lunga maturazione, forno a legna, ingredienti portati ogni settimana dall'Italia. Niente di più.
Pizzeria · Monaco di Baviera
Impasto a lunga maturazione, forno a legna, ingredienti portati ogni settimana dall'Italia. Niente di più.
Una sala piccola, una cucina aperta. Monaco ha bisogno di pane e fuoco.
Monaco, Maxvorstadt — aperto dal martedì alla domenica
Materia prima
Ogni settimana un furgone parte dalla Campania. Pomodori San Marzano DOP, fior di latte, olio extravergine del Cilento. Non è nostalgia, è rigore.
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L'ambiente
La sala è piccola per scelta. Mattoni a vista, tavoli in quercia, una luce che cambia con la sera. Il servizio non corre.
Il metodo
Farina tipo 1 macinata a pietra, acqua fredda, lievito madre. Riposo di quarantotto ore.
Pochi ingredienti, nessun compromesso. Il pomodoro non si cuoce due volte.
Forno a legna di quercia, 480 gradi, novanta secondi. Il bordo si gonfia, si brucia appena.
Ho smesso di cercare la pizza napoletana a Monaco. L'avevo trovata senza saperlo, a due passi da casa.
Thomas W.L'impasto è diverso da tutto quello che ho mangiato in Germania. Leggero, digeribile, vivo.
Giulia M.
Forno a legna acceso ogni giorno dalle 17:00